Die Züchtung der Grauviehrasse im italienischen Staatsgebiet erfolgt nach langer Tradition in den Tälern und Hochlagen von Südtirol mit dem Schwerpunkt um Bozen und Meran und in den Dolomitentälern von Trient und Belluno. In den vergangenen Jahren haben sich auch außerhalb dieser Zonen sowohl in Nord-, Mittel- und Süditalien neue Zuchtbetriebe entwickelt.
Die Rinderzucht im Berggebiet hat eine besondere Funktion. Sie ist die Grundlage der bäuerlichen Existenz , dient der Produktion von gesunden Nahrungsmitteln (Milch und Fleisch), der Flächennutzung für die Erhaltung der Kulturlandschaft und dem Schutz der Umwelt. Die Grauviehrasse nimmt mit ihren Eigenschaften der Widerstandsfähigkeit und der Weidetüchtigkeit, in der traditionellen Wirtschaftsweise des alpinen Systems eine Schlüsselstellung ein, und verdient gerade deswegen eine besondere Wertschätzung.